КАК ГОТОВЯТ РУССКИЙ ХОЛОДЕЦ. ДЕРЕВЕНСКИЙ РЕЦЕПТ

Последние лет десять холодец почти исчез из обихода и это вызывает недоумение.
Холодец всегда был настоящей кулинарной жемчужиной. Его готовили повсеместно, на торжества и юбилеи, на праздники и поминки, на Новый год и дни рождения. Другими словами, ни одно застолье не проходило без наличия на столе этого великолепного яства.

При этом нельзя сказать что он сложен в приготовлении. Да, готовится он довольно долго, но это вовсе не причина отказывать себе в удовольствии.

Даже в магазинах его больше практически не продают, а то, что все же можно изредка встретить на полках супермаркетов, ни в какое сравнение не идет с вкуснейшим домашним холодцом.

Сегодня я хочу напомнить своим читателем классический рецепт русского холодца, и возможно, кто-то из вас заморочиться и приготовит эту кулинарную жемчужину, оценив всю прелесть традиционной русской кухни.

Ингредиентов потребуется немного. Единственная особенность, за ними придется отправиться на рынок, поскольку в магазине некоторые ингредиенты не купишь.

Нам понадобятся:
свиные ножки - 3 шт
говядина - 1 кг
лук репчатый - 2 шт
морковь - 2 шт
чеснок - 6 зубчиков
лавровый лист, черный перец, соль
Сперва необходимо тщательно промыть мясо и свиные ножки.

Мясо режем на куски среднего размера, а ножки необходимо порубить.

В большую широкую кастрюлю набираем воду и кладем мясо и порубленные ножки. Количество воды должно быть таким, чтобы ингредиенты были покрыты на 2-3 см.

Ставим на плиту и доводим содержимое до кипения. В процессе приготовления на поверхности начнет появляться пенка. Ее необходимо аккуратно снимать шумовкой.

Как только пена перестанет появляться, можно закладывать остальные ингредиенты, лук и крупно порезанную морковь, перец и лавровый лист.

Неплотно закрываем кастрюлю крышкой и убавляем огонь до самого возможного минимума. Он должен получиться очень медленным.

Оставляем мясо вариться на четыре часа. Время от времени проверяем готовность. Обычной вилкой протыкаем свиные ножки. Как только мясо начнет без труда протыкаться до костей, этап завершен.

Добавляем в кастрюлю очень мелко порубленный чеснок и буквально через минуту снимаем блюдо с огня.

Даем будущему холодцу немного постоять, минут 10-15

Аккуратно, через марлю процеживаем бульон в отдельную емкость. Снимаем с процеженного бульона лишний жир.

На порционные тарелки выкладываем мясо и морковь и сверху заливаем нашим бульоном.

Вот практически и все. Осталось убрать тарелки в холодное место и дать ему полностью остыть и застыть.

Как видите, ничего сложного нет. Придется немного повозиться, но оно определенно того стоит.

Кстати, некоторые на этапе варки добавляют помимо свиных ножек еще и свиные уши. Говорят, получается еще вкуснее.

источник https://zen.yandex.ru/media/yanlaros/kak-gotoviat-russkii-holodec-derevenskii-recept-5bea6ce1aba95700aaa6ee60

Сообщество: ВКУСНО ТУТ

Канал: Рецепты