22 сен 2015 
KPACKA_1 
: 
KPACKA_1 : Печенье и кексы сладкие.
ШУТКА:
Молодая жена пришла в кондитерскую и просит: - У вас нет кекса, который подгорел с одного бока? Я хочу, чтобы муж подумал, что я сама его испекла.
Моя полная Кулинарная книга Топики постоянно пополняются рецептами
Печенье для душевного чаепития
Базовые рецепты, технологии приготовления и простые рецепты теста
Торты и пироги - это всегда праздник!
Домашние торты - ломтики хорошего настроения!
Я пеку, пеку, пеку всем гостям по пирогу
Пироги и рулеты сладкие
Украшение пирогов
Рождественская выпечка
ПЕЧЕНЬЕ ОВСЯНОЕ
1.
300 г сахара, 200 г маргарина мягкого, 2.5 стакана муки (стакан 250 мл), 2 стакана хлопьев овсяных, по пакетику разрыхлителя и сахара ванильного, по 1 стол.лож. изюма мелконарубленного и повидла (или патоки), 1 чайн.лож. корицы молотой, по четверти стакана кипятка и воды кипячёной.
Сахар, маргарин, изюм, корицу, сахар ванильный и повидло хорошо смешать и растереть.
Хлопья смолоть. Муку и разрыхлитель смешать и просеять.
Хлопья постепенно частями добавить в масляную смесь. Кипяток влить и смешать.
Муку постепенно добавить, воду влить и смешать в тесто.
Из теста руками скатать шарики размером с грецкий орех, чуть сплющить и уложить в противень.
Печь в духовке 10-15 мин при 180* с конвекцией.
Получится 2 больших противня
2. с орехами и клюквой
2 яйца, 150 г хлопьев овсяных, банан, по 2 стол.лож. мёда жидкого и орехов дроблёных (на выбор лепестки миндаля, грецкие или фундук), 1 стол.лож. клюквы сухой, корица по вкусу.
Яйца взбить. Хлопья смолоть миксером. Банан размять.
Хлопья залить яйцами, банан, орехи, клюкву, корицу и мёд добавить и смешать тесто.
Противень застелить пергаментом. Ложкой выложить печенье.
Печь в духовке 15-20 мин при 180*
3. с клюквой
300 г хлопьев овсяных, по 100 г муки, масла сливочного мягкого и клюквы сушёной, яйцо, 2 стол.лож. сахара, 1 чайн.лож. разрыхлителя, четверть чайн.лож. корицы молотой, соль по вкусу.
Клюкву измельчить. Масло и сахар перетереть. Яйцо и соль добавить и взбить. Клюкву. хлопья и корицу добавить. Муку и разрыхлитель смешать, просеять и добавить. Смешать однородное тесто и оставить на 10 мин.
Противень застелить пергаментом и ложкой выложить печенье.
Печь в духовке 20 мин при 180*
4. с изюмом
180 г муки, 75 г хлопьев овсяных, 80 г масла сливочного, 60 г сахара, 50 г изюма (или цукатов), 100 мл молока, яйцо, 1 чайн.лож. разрыхлителя, полчайн.лож. корицы молотой, шепотка соли.
Муку, разрыхлитель, соль, сахар и корицу смешать и просеять. Масло порубить мелко, добавить и растереть пальцами в крошку. Хлопья и изюм добавить, молоко влить. Замесить тесто мягкое. Стол припылить мукой, тесто раскатать в пласт толщиной 2см. Нарезать 9 кружков. Остатки раскатать и нарезать 3 кружка.
Противень застелить бумагой, уложить печенье. Яйцо разболтать и смазать верх печенья и чуть посыпать хлопьями.
Печь в духовке 12-15 мин при 200-220* Хранить в плотно закрытой посуде, так долго не черствеют
КЕКСЫ
"Вишнёвое сердце"
3 яйца, по 3 с половиной стол.лож. сахара и муки (или 3 стол.лож.муки и полстол.лож. какао), пакетик ванильного сахара, полчайн.лож. разрыхлителя, 30 г масла сливочного, 1 стол.лож. масла растительного, 2 стол.лож. джема абрикосового, вишня без косточек (свежая, сушеная или из компота и варенья),
в глазурь: небольшой стакан сахарной пудры, 2 стол.лож. воды, розовый или красный пищевой краситель.
Яйца, сахар и ванильный сахар взбить. Муку и разрыхлитель смешать и просеять. Растопленное масло сливочное и яйца смешать, добавить масло растительное и муку, смешать и добавить вишню.
Мелкие формы для кексов красивых форм смазать маслом сливочным и заполнить тестом на две трети. Формы поставить на противень и отправить в духовку. Печь 10-12 мин при 190* до золотистого цвета.
Кексикам дать остыть 2 мин и вынуть из формочек. Джем разогреть, смазать верх и остудить.
Сахарную пудру, воду и краситель растереть в глазурь. Глазурь кисточкой намазать поверх джема
Шоколадные с вишней
200 г шоколада тёмного, 175 г сахара, по 100 г орехов миндаля и вишни сушёной, 60 г муки пшениччной, 50 г муки кукурузной, 5 яиц, цедра апельсина тёртая, пудра сахарная, соль морская, масло для формы (полчайн.лож. разрыхлителя по желанию).
Миндаль смолоть мелко в крошку. Шоколад растопить на водяной бане. Яйца разобрать на белки и желтки.
Желтки и сахар взбить в плотную светлую массу. Шоколад, всю муку, миндаль и цедру (и разрыхлитель) добавить и смешать.
Белки и щепотку соли взбить в крепкую пену.
Половину белков и массу шоколадную смешать. Остаток белков и вишню добавить и аккуратно смешать тесто.
Формы мелкие для кексов смазать маслом и наполнить тестом.
Печь в духовке 30-40 мин при 170*.
Остудить, вынуть из формочек и посыпать пудрой
С ягодой
2 яйца, 100 г маргарина сливочного, по 4 стол.лож. сахара и муки (с горкой), сода на кончике чайн.лож., 2 горсти ягод смородины красной.
Маргарин растопить и остудить. Муку и соду смешать и просеять.
Яйца взбить до пышности. Сахар добавлять по ложке и взбивать по 1 мин. Маргарин влить и смешать. Муку и ягоды всыпать, непрерывно перемешивая тесто.
Формочки застелить бумагой и заполнить тестом на 2/3
Печь в духовке 25 мин при 180*
Со сливами
8 слив, 3 яйца, по стакану сахара и муки, 120 г масла сливочного мягкого, 50 мл молока тёплого, полчайн.лож. разрыхлителя, ванилин или сахар ванильный по вкусу,
для формы: масло сливочное и мука.
Яйца, сахар и масло взбить миксером. Муку и разрыхлитель смешать, просеять и всыпать в смесь яичную. Смешать тесто миксером.
Молоко и ванилин добавить и хорошо смешать.
Форму смазать маслом, присыпать мукой и заполнить тестом равномерно.
Сливы вымыть, обтереть, порезать пополам и вынуть косточки.
Половины слив уложить на верх теста.
Печь в духовке 45 мин при 170*
Медово-имбирный
2 яйца, по 200 г мёда и масла сливочного, 350 г муки, 100 г сахара, 250 мл молока, полторы стол.лож. корня имбиря свежего тёртого, 1 чайн.лож. разрыхлителя, соль по вкусу.
Мёд, сахар и масло растопить на тихом огне. Яйца и имбирь добавить, молоко влить и всё взбить. Муку и разрыхлитель смешать, просеять и всыпать в яичную смесь. Замесить жидкое тесто.
Форму для кекса смазать маслом, посыпать мукой и заполнить тестом. Печь в духовке час при 180*
Имбирно-медовый
300 г муки, по 180 г сахара и масла сливочного, 3 яйца, по 1 стол.лож. сахара ванильного и мёда, 1 чайн.лож. имбиря сухого молотого, 3/4 чайн.лож. соды, 1/4 чайн.лож. ореха мускатного, щепотка корицы, сок и цедра половины лимона, масло для смазки.
Масло растопить. Яйца, сахар и сахар ванильный смешать и взбить плотную пену. Масло, сок и цедру и мёд добавить и смешать.
Муку, соду и специи смешать и просеять.
Смеси мучную и яичную соединить и замесить тесто.
Форму смазать маслом и заполнить тестом.
Печь в духовке 30 мин при 180* Посыпать сахарной пудрой.
(Чем мельче сахар, тем воздушнее кекс)
Тыквенный
400 г тыквы оранжевой сладкой, 160 г муки, по 120 г мёда и масла сливочного, 3 яйца крупных, 2/3 чайн.лож. разрыхлителя, корица (гвоздика, мускат) по вкусу.
Яйца разобрать на желтки и белки. Тыкву порезать мелко кубиком. Муку и разрыхлитель смешать и просеять.
Масло и мёд хорошо взбить. Муку, разрыхлитель, желтки и специи добавить и хорошо смешать в однородное тесто.
Тыкву добавить в тесто. Белки взбить в крепкую пену и аккуратно вмешать в тесто.
Форму для выпечки застелить бумагой, заполнить тестом и печь в духовке до готовности. (Проверить деревянной спичкой)
Сметанный
80 г масла сливочного, две трети стакана сахара, пакетик сахара ванильного, полчайн.лож. соли, 250 г сметаны, яйцо, по полчайн.лож. соды пищевой и разрыхлителя теста, 2 стакана муки, 100 г шоколада (или без него), масло растительное для смазывания.
Масло растопить. Яйцо взбить. Шоколад натереть.
Масло, сахар, соль, яйцо и сметану смешать.
Муку, соду и разрыхлитель смешать и просеять.
Смеси соединить и замесить тесто, добавить шоколад.
Форму для выпечки смазать маслом и заполнить тестом. Печь в духовке 40 мин при 160* Готовность проверить спичкой.
Посыпать сахарной пудрой или полить шоколадной глазурью.
Кекс вкуснее через сутки
Маковый в мультиварке
3 яйца, по 200 г сахара и муки, 50 г масла сливочного, 1 стол.лож. разрыхлителя, мак (или шоколад растопленный) по вкусу.
Мак запарить кипятком, чтобы чуть разбух. Яйца и сахар смешать и взбить в белую пену. Мак (или шоколад жидкий) добавить и смешать. Масло растопить и влить струйкой в яичную массу, помешивая.
Муку и разрыхлитель смешать, просеять и понемногу всыпать в яичную массу. Смешать тесто.
Чашу смазать маслом, заполнить тестом и печь час в режиме "Выпечка"
Творожный советский
500 г муки, 250 г творога, 125 г масла сливочного (или маргарина), 120 г сахара, по 100 г орехов грецких и изюма, 2 яйца, 1 стол.лож. рома, щепотка соли, пудра сахарная, масло для смазки.
Изюм промыть и распарить в кипятке. Орехи обжарить в сухой сковороде и подробить. Творог взбить миксером погружным.
Муку и масло смешать и растереть. Сахар, яйца, творог, ром, соль, изюм и орехи добавить, смешать и хорошо замесить тесто.
Кекс сформировать "кирпичиком" и печь в духовке 50 мин при 180*.
Смазать маслом и посыпать пудрой
Творожный
2 стакана муки, стакан сахара, полстакана изюма без косточек, 4 яйца, лимон, 300 г творога, 250 г масла сливочного, 3/4 чайн.лож. соды,соль по вкусу.
В глазурь: стакан пудры сахарной, 3 стол.лож. сока клюквы.
С лимона стереть цедру и выжать сок. Цедру размолоть в порошок. Творог прокрутить в мясорубке.
Муку просеять. Соду растворить в половине сока лимона.
Масло и сахар взбить добела. Взбивая, добавить яйца по одному. Цедру, сок лимона, творог, изюм, соль, муку и соду добавить поочерёдно и замесить тесто.
Форму для кекса смазать жиром. Тесто хорошо вымесить и выложить в форму.
Печь в духовке при 180* 50 мин, дать остыть.
Смешать глазурь и покрыть кекс. Чуть подсушить в тёплой духовке
Творожные
120 г творога, 100 г муки, по 30 г масла сливочного мягкого и майонеза, яйцо, 3 стол.лож. сахара, полчайн.лож. разрыхлителя, щепотка ванилина.
Для форм: масло сливочное и мука.
Добавки в тесто (по желанию): изюм, цукаты или крошки шоколада.
Творог, масло и майонез смешать и растереть.
Яйцо, сахар и ванилин смешать и взбить.
Муку и разрыхлитель смешать и просеять.
Все смеси соединить и замесить мягкое тесто (всыпать добавки и смешать).
Формочки для кексов смазать маслом, посыпать мукой и заполнить тестом на 2/3 (поднимется при выпечке)
Печь в духовке 25 мин при 160-170* до румяной корочки
Творожные
По 200 г творога и муки, 180 г сахара, 100 г масла слмвочного, 3 яйца, стакан клубники, 1.2 чайн.лож. разрыхлителя.
80 г масла размягчить, сахар, творог и яйца добавить и смешать. Разрыхлитель и часть муки смешать. Обе смеси соединить и замесить тесто. Остаток муки всыпать постепенно и замесить тесто как на оладьи.
Формочки смазать маслом и наполнить тестом на 2/3.
Печь в духовке при 180* 25-35 мин и украсить ягодой
Творожные шоколадные
По 250 г творога жирного и сахара, яйцо, пакетик ванилина, полтора стакана муки, стакан воды, треть стакана масла растительного, 50 г какао-порошка, по 1 чайн.лож. соды и рома, 1 стол.лож. уксуса.
Творог протереть через сито 2 раза, добавить треть стакана сахара. Яйцо, ванилин и творог хорошо смешать в крем.
Муку, сахар, какао, соду и соль смешать в одной миске.
Воду, масло, уксус и ром смешать в другой миске.
2 смеси соединить в негустое тесто.
Формы для кексов заполнить тестом. По полторы чайн.лож. крема положить сверху в серединки.
Печь в духовке 20 мин при 180*
Полосатый
По 150 г муки, творога и сахара, 2 яйца мелких, 75 г масла сливочного, 2 чайн.лож. какао-порошка, полчайн.лож. разрыхлителя, 1 стол.лож. пудры сахарной.
Творог протереть через сито или взбить блендером до однородности.
Сахар и масло мягкое сильно взбить миксером 5 мин до однородности.
Творог и масло вместе сильно взбить миксером 5 мин до однородности.
Яйца вбить по одному, продолжая взбивать массу.
Муку и разрыхлитель смешать и просеять, всыпать в массу, продолжая взбивать в густое тесто.
Форму застелить бумагой и смазать маслом сливочным. Треть теста выложить в форму, присыпать 1 чайн.лож. какао. Ещё треть теста выложить в форму, присыпать 1 чайн.лож. какао. Остаток теста выложить сверху.
Печь в духовке 40-45 мин при 180* Готовность проверить деревянной шпажкой (воткнуть в середину и вынуть сухой)
Немного остудить в форме, вынуть, посыпать пудрой и подать к чаю
Большой с шоколадным сюрпризом
300 г муки, 250 г сыра мягкого рикотта, полстакана молока, 150 г сахара, 3 яйца, 50 г масла сливочного, 1 чайн.лож. разрыхлителя, полчайн.лож. ванилина,
в начинку: 2 яйца, 150 г муки, 100 г сахара, по 50 г какао и масла сливочного, 100 мл молока, 1 чайн.лож. разрыхлителя,
в глазурь: 150 г шоколада горького, 50 мл сливок жирных.
Масло размягчить, молоко чуть подогреть. Яйца и масло взбить. Молоко, сахар, какао, муку и разрыхлитель добавить и смешать тесто. Корж выпечь в духовке при 180*, остудить и маленькой формочкой вырезать кексики-начинки.
Яйца, сахар, масло, сыр и молоко взбить. Муку, разрыхлитель и ванилин всыпать и замесить тесто.
Кексики поставить в большую форму для выпечки, залить тестом. Кекс большой печь в духовке 35-40 мин при 180*
Шоколад растопить в горячих сливках до густоты сметаны и полить кекс глазурью
Фондан
200 г шоколада тёмного, 100 г масла сливочного, 3 яйца, по 60 г сахара и муки, щепотка соли, какао-порошок для посыпки, масло сливочное для смазки.
Шоколад и масло поделить на кусочки, сложить в миску, смешивая, растопить на водяной бане и чуть остудить.
Яйца и сахар смешать, взбить и добавить понемногу в шоколад.
Муку и соль смешать и всыпать через сито. Быстро замесить тесто.
Формочки смазать маслом, посыпать мукой и заполнить тестом почти доверху.
Печь в духовке 7-10 мин при 200* и посыпать какао.
Серединки внутри должны остаться жидкими. Если пересушить, будут обычные кексы
Фондан шоколадный
По 150 г шоколада тёмного (70%) и масла сливочного, по 70 г сахара и муки, 4 яйца, перец кайенский по вкусу.
для смазки формы: масло сливочное и какао-порошок.
Шоколад поломать дольками, масло нарезать кусочками, выложить в миску, растопить на водяной бане и остудить до комнатной температуры.
Яйца и сахар смешать и взбить. Массу шоколадную добавить и смешать. Муку всыпать постепенно порциями и смешать до однородности.
4 стол.лож. массы шоколадной и перец кайенский смешать, выложить в формочки для льда и убрать в морозилку на час.
Формы для выпечки смазать маслом, посыпать какао и заполнить тестом на 1/3
Кубики шоколада застывшего уложить, залить остатком теста.
Печь в духовке 7-8 мин при 180*
Фондан с жидкой начинкой
3 яйца, 220 г шоколада, 75 г масла сливочного, по 60 г муки и сахара, 0.8 чайн.лож. разрыхлителя, ветка мяты, щепотка соли.
Шоколад и масло растопить на водяной бане, смешать и охладить.
Яйца, сахар и соль взбить в миске, массу шоколадную добавить, смешать и взбить.
Муку и разрыхлитель смешать, всыпать понемногу и смешать тесто.
Формочки для кексов смазать маслом сливочным, наполнить тестом и поставить в ггорячую духовку.
Печь при 200* 8- мин.
Как только кексы поднимутся, достать и охладить.
Украсить листиками мяты и подать
Мраморный
4 яйца, 200 г муки, 150 г сахара коричневого, 120 г масла сливочного, 50 г какао-порошка, 1 чайн.лож. разрыхлителя теста, ванилин по вкусу.
Масло растопить. Муку и разрыхлитель смешать и просеять. Яйца и сахар взбить в пышную массу. Всё аккуратно смешать до однородности.
Тесто поделить пополам, в половину добавить какао, во вторую ванилин.
Форму смазать маслом и присыпать мукой. Чередуя слои выложить тесто.
Печь в духовке при 180* 50 мин, готовность проверить спичкой
Мраморный с глазурью
3 стакана муки, стакан сахара, пакетик ванильного сахара, 150 г масла сливочного, 5 яиц, стакан молока, 3 стол.лож. какао, 2 чайн.лож. пекарского порошка, цедра апельсина.
В глазурь: стакан сахарной пудры, сок апельсина, 4 стол.лож. кипятка.
Масло и панировочные сухари для формы, маленькие кусочки апельсина и листочки мяты для украшения.
Масло сливочное размягчить и растереть с сахаром и ванильным сахаром.
Яичные желтки и белки разделить. Желтки добавить в масло и тщательно смешать. Белки взбить в крепкую пену.
Белковую пену добавить в масляную массу. Разделить на две половины, накрыть и отставить.
В одну половину добавить половину муки, пекарского порошка, всё какао и полстакана молока.
В другую половину - муку, порошок, молоко и цедру.
Форму для кекса смазать маслом и посыпать сухарями. Разное тесто выкладывать в форму слоями и узорами. Печь в духовке час при 180*
Сахарную пудру растереть с соком апельсина и кипятком, обмазать остывший кекс. Украсить кусочками апельсина и листиками мяты
На сгущёнке
4 яйца, банка молока сгущённого (380 г), пакетик сахара ванильного, 120 г муки, 50 г масла сливочного мягкого, 1 чайн.лож. разрыхлителя.
Яйца и сгущёнку смешать миксером на тихой скорости. Масло добавить и смешать.
Муку и разрыхлитель смешать и просеять в эту массу. Сахар всыпать и всё хорошо смешать в тесто.
Форму смазать маслом, посыпать мукой и заполнить тестом.
Печь в духовке 35 мин при 150*
Кекс остудить 10 мин в форме, вынуть и остудить полностью.
Посыпать пудрой сахарной, нарезать крупно и подать
С изюмом на сгущёнке
2 стакана муки, 3 яйца, банка молока сгущённого, 150 г масла сливочного, 1 стол.лож. сахара ванильного, 1 чайн.лож. разрыхлителя, горсть изюма, щепотка соли (2 стол.лож. коньяка или без него).
Муку, разрыхлитель, соль и сахар ванильный смешать и просеять.
Масло и сгущёнку взбить. Яйца добавить по одному и взбить.
Обе смеси (коньяк) и изюм смешать в тесто.
Форму для кекса смазать маслом, посыпать мукой и заполнить тестом.
Печь в духовке 50 мин при 180*, оставить в форме на 5 мин и выложить остывать.
Готовый кекс посыпать сахарной пудрой
Столичный
500 г муки, по 400 г сахара и масла сливочного, 300 г изюма, 5 яиц, 2 желтка яичных, 3 стол.лож. коньяка, 1 стол.лож. пудры сахарной, по полчайн.лож. соли и разрыхлителя.
Изюм залить водой тёплой на 5 мин и откинуть в дуршлаг.
Масло и сахар смешать и взбить. Яйца и коньяк добавить, смешать и взбить.
Муку, разрыхлитель и соль смешать и просеять.
Смеси соединить и замесить тесто.
Изюм отжать, обвалять в муке, добавить в тесто и смешать.
Форму застелить пергаментом и заполнить тестом.
Печь в духовке 40 мин при 180* Верх посыпать пудрой
С сухофруктами
3 яйца, по 200 г муки и сахара, 150 г масла сливочного, 1 чайн.лож. разрыхлителя, по 100 г изюма, кураги и чернослива, по 50 г миндаля и орехов грецких, 2 стол.лож. коньяка.
Сухофрукты промыть, хорошо обсушить и мелко нарезать. Орехи подробить. Муку и разрыхлитель смешать и просеять.
Сахар и масло взбить. Добавить яйца и взбить. Орехи, сухофрукты и муку добавить, хорошо смешать в тесто.
Форму для кекса смазать маслом и заполнить тестом. Печь в духовке до готовности при 180*. Готовый кекс пропитать коньяком
С абрикосами
5 абрикосов, 2 яйца, 200 г муки, 150 г сахара, 50 мл масла растительного, 10 г разрыхлителя, 2 г ванилина, 2 стол.лож. сметаны.
Яйца и сахар взбить в пышную пену. Ванилин, сметану и масло добавить и смешать.
Муку и разрыхлитель смешать и просеять.
Смеси яичную и мучную соединить и взбить в однородное тесто без комочков.
Форму разъёмную смазать маслом.
Абрикосы порезать на кусочки и уложить в форму. Залить тестом.
Печь в духовке 40 мин при 180*
Имбирно-апельсиновый
3 см корня имбиря, апельсин, 3 яйца, стакан муки, 150 г масла сливочного, 100 г сахара, по 1 чайн.лож. сахара ванильного, разрыхлителя и молотых корицы и ореха мускатного, гвоздика для украшения.
С апельсина стереть цедру и выжать сок. Имбирь натереть.
Масло мягкое и сахар растереть, яйца добавить по одному и взбить. Сок, цедру, имбирь, корицу и мускат добавить и смешать. Муку и разрыхлитель смешать, постепенно всыпать и замесить жидкое тесто без комочков.
Тесто вылить в форму, посыпать гвоздикой и печь в духовке 40 мин при 180*
Мандариновый
50 г мандаринов, 220 г муки, 150 г сахара, 150 мл воды, 120 г масла растительного, 20 г масла сливочного, 2 яйца, 1 чайн.лож. разрыхлителя, 2 г соли.
С одного мандарина снять кожуру и натереть, остальные мандарины очистить и поделить на половинки.
Дно формы смазать маслом сливочным и уложить половинки мандаринов.
Один мандарин, яйца, соль и сахар смешать и взбить блендером.
Масло, воду, муку и разрыхлитель добавить и смешать тягучее тесто.
Залить тестом мандарины в форме.
Печь в духовке 30-49 мин при 180*
Банановый
3 яйца, 2 банана, 300 г муки цельнозерновой, по 200 г сахара и масла сливочного, 1 чайн.лож. разрыхлителя, горсть орехов грецких дроблёных.
Бананы размять вилкой. Масло размягчить. Яйца разобрать на белки и желтки. Желтки и сахар смешать и растереть. Белки взбить. Всё смешать.
Муку и разрыхлитель смешать, добавить часть орехов и смешать с массой банановой. Замесить тесто.
Тесто выложить в форму, посыпать орехами и печь в духовке 50 мин при 180*
Экономный
2 с половиной стакана муки, три четверти стакана сахара, 1 чайн.лож. соды, гашёной уксусом, 2 стол.лож. масла растительного, 2 стол.лож. варенья кислого, стакан чая крепкого.
Муку, сахар и соду смешать, добавить масло и варенье, залить чаем. Всё хорошо смешать в тесто.
Форму для выпечки смазать маслом, выложить тесто и печь в духовке при 180-200* до готовности
Простой морковный
По 2 моркови крупных и яйца, стакан муки, по полстакана сахара и масла растительного, 1 стол.лож. пудры сахарной, 1 чайн.лож. разрыхлителя (горсть изюма и орешков дроблёных по желанию)
Морковь потереть очень мелко.
Муку и разрыхлитель смешать и просеять.
Яйца, сахар и масло смешать и хорошо взбить.
Смеси морковную и яичную соединить, смешать, муку всыпать постепенно и смешать тесто.
(Изюм и орешки добавить и смешать)
Форму смазать маслом и заполнить тестом.
Печь в духовке 40 мин при 180*
Ещё тёплым посыпать пудрой
"Зайчики"
500 г муки, по 200 г маргарина сливочного, молока тёплого и изюма, 150 г сахара, 40 г дрожжей, 5 г соли, 4 яйца, цедра лимона и ванилин.
Замесить хорошо подошедшее дрожжевое тесто. Налепить шарики диам.6-8см. Налепить из теста головки с ушками, хвостики и лапки. Глазки из изюминок.
Яйцо разболтать и смазать зайчиков.
Противень смазать маслом, зайчиков расставить свободно.
Печь в духовке на среднем огне 20-25 мин до золотисто-коричневой корочки
Ароматные
2 яйца, полстакана сахара, 1 стол.лож. мёда, 1 чайн.лож. цедры лимона, 1 стол.лож. бренди, 250 г майонеза, щепотка корицы, стакан муки, 1 чайн.лож. разрыхлителя теста, масло сливочное для смазывания.
Яйца, сахар, мёд, цедру, соль и корицу смешать и хорошо взбить. Добавить бренди, майонез, муку и разрыхлитель и замесить тесто. Тесто оставить на 30 мин.
Формы для кексов смазать маслом и наполовину заполнить тестом. Печь в духовке 30 мин при 160* Украсить по желанию
Шоколадные
2 стакана муки, по 1 стол.лож. какао-порошка и разрыхлителя, по 2 стол.лож. сахара и орехов молотых, полчайн.лож. соли, яйцо, стакан молока неполный, 80 г маргарина, 50 г шоколада.
Муку, какао, разрыхлитель, сахар и соль просеять через сито.
Яйцо, молоко, маргарин мягкий и шоколад растопленный хорошо взбить вилкой. Обе смеси соединить и смешать комковатое тесто.
Формы для кексов смазать маслом и наполнить тестом на 2/3
Сразу же печь в духовке 20-25 мин при 200*
Шоколадные
475 мл кофе холодного некрепкого, 400 г сахара, 375 г муки, 240 мл масла растительного, 60 г какао-порошка, 20 мл экстракта ванили, 14 г разрыхлителя, 10 мл уксуса яблочного, 6 г соли, пудра сахарная по вкусу.
Ингредиенты сухие смешать. В смеси сделать большую ямку и 2 маленьких. В маленькие влить уксус и ваниль, в большую масло. Кофе залить сверху. И руками хорошо смешать тесто.
Формочки смазать маслом и заполнить тестом на 3/4.
Печь в духовке 25-30 мин при 180*
Остудить, вынуть из форм и посыпать пудрой
Шоколадно-ореховый
5 яиц, по 2 стакана муки и сахара, по стакану какао-порошка, масла растительного и воды минеральной, 200 г орехов мелкомолотых, пакетик разрыхлителя.
(Стакан - 200 мл)
Муку и разрыхлитель смешать и просеять.
Яйца и сахар смешать и хорошо взбить.
Какао, орехи, муку масло и воду добавить поочерёдно, аккуратно смешивая.
Тестом заполнить форму для кекса и печь в духовке час при 175*
Готовность проверить шпажкой деревянной.
Украсить по желанию - кремом сливочным лёгким или шоколадным
Шоколадно-кофейный с вермутом
3 яйца, по 200 г пудры сахарной и муки, 150 г масла сливочного, 100 мл молока, по 10 г разрыхлителя и какао-порошка, 5 стол.лож. вермута (коньяка), 1 чайн.лож. кофе растворимого.
Яйца и пудру взбить 8-10 мин до пышности.
Молоко нагреть, кофе и какао добавить, смешать до растворения и снять с огня.
Масло кучочками постепенно добавить в массу яичную, взбивая миксером на средней скорости до однородности. Муку и разрыхлитель просеять сверху и смешать, понемногу добавляя молоко кофейное тёплое и вермут. Тесто смешать до однородности.
Форму для кеса смазать маслом, посыпать мукой и наполнить тестом.
Печь в духовке 45 мин при 180*
С финиками
300 г фиников, 170 г муки, 50 г ягод или орехов, 2 яйца, 60 г сметаны жирной, 80 г масла сливочного мягкого, 140 г сахара, по 5 г соды и разрыхлителя, 50 г пудры сахарной, сливки взбитые по вкусу.
Муку, соду и разрыхлитель смешать и просеять.
Из фиников вынуть косточки, мякоть залить стаканом тёплой воды, измельчить блендером. Не выключая блендер, постепенно добавить к финикам муку, сметану, масло, сахар.
Формы для кексов заполнить тестом наполовину и печь в духовке 20 мин при 180*.
Остудить, украсить сливками, орехами, ягодами и сахарной пудрой
С яблоком и орехом
220 г муки, яйцо, яблоко кислое мелкое, 200 г йогурта белого, 100 г шоколада, 50 г орехов рубленых, 4 стол.лож. сахара, 3 стол.лож. какао-порошка, 2 стол.лож. сливок, полчайн.лож. разыхлителя, полчайн.лож. корицы молотой, 100 мл масла растительного, щепотка соли, орехи мелкорубленые и мука для посыпки, масло для смазки.
Муку просеять. Разрыхлитель, муку, сахар, какао, корицу и соль смешать хорошо. Яйцо, мало и йогурт смешать и хорошо взбить. Яблоко потереть крупно. Обе смеси соединить, яблоко и орехи добавить и смешать тесто.
Формочки для кексов смазать маслом, посыпать мукой и заполнить тестом на 2/3
Печь в духовке 20 мин при 200*
Шоколад и сливки растопить, полить кексы сверху и посыпать орехами
Пряные
300 г муки, 3 яйца, 200 мл молока, по 200 г сахара и масла сливочного, 3 стол.лож. пюре яблочного, по 1 чайн.лож. сазара ванильного и корицы молотой, по полчайн лож. разрыхлителя и специй молотых - имбиря, муската, гвоздики и кардамона, драже-посыпка или кокосовая стружка.
Муку, разрыхлитель и специи смешать. Масло и сахар взбить. Яйца, молоко и пюре добавить и взбить. Смесь мучную подсыпать и замесить тесто.
По 2 стол.лож. теста выложить в бумажные формочки и печь в духовке 15 мин при 180* Готовые кексики остудить, драже посыпать сверху
С кремом
В тесто: 2 яйца, по стакану сахара и муки, полстакана молока, 100 г масла сливочного, полчайн.лож. разрыхлителя, по 100 г шоколада и драже цветных.
В крем: По 100 г масла сливочного и сыра творожного, 5 стол.лож. пудры сахарной, 1 чайн.лож. кофе растворимого.
Муку и разрыхлитель смешать и просеять. Яйца, сахар и масло мягкое хорошо взбить. молоко и муку добавлять постепенно. Замесить тесто и наполнить 12 формочек на 2/3
Шоколад поломать на дольки и по одной воткнуть в формочки.
Печь в духовке 25 мин при 180*, дать остыть.
Сыр охлаждённый, масло мягкое и пудру хорошо взбить. Кофе растворить в 1 стол.лож. кипятка, добавить в сырную массу и хорошо смешать в крем. Кремом наполнить кондитерский мешок и украсить кексы. Драже посыпать сверху
Кофейные с сырным кремом
Яйцо, 300 г муки, 250 г сахара, 100 г какао, 75 г масла сливочного, 150 мл кефира, 100 мл кофе крепкого, по 1 чайн.лож. соды и разрыхлителя.
В крем: 400 г сыра сливочного (неплавленого!), 100 мл сливок 33%, 80 г пудры сахарной.
Масло растопить. Муку, соду и разрыхлитель смешать и просеять.
Муку, сахар и какао смешать. Кефир и яйцо смешать и чуть взбить. Кефир, масло и кофе влить в муку и хорошо смешать в тесто.
В формы для кексов вставить по 2 бумажные чашечки и заполнить тестом наполовину (тесто при выпечке хорошо поднимется). Печь в духовке 20-25 мин при 180*. Готовность проверить зубочисткой.
Сыр и сливки хорошо охладить. Чашу и венчики для взбивания подержать в морозилке 15 мин. Сыр и пудру смешать миксером на тихой скорости. Сливки в другой чаше взбить до пышности. Сыр и сливки смешать миксером на тихой скорости в крем. Крем выложить в кондитерский мешок и украсить верх
Шоколадный с мороженым
2 желтка, по 2 стол.лож. сахара, творога и муки, по 1 стол.лож. масла сливочного и какао-порошка, 4 стол.лож. молока, полчайн.лож. соды, 200 г мороженого Пломбир.
Желтки, сахар и масло растереть до однородности. Творог и молоко подмешать постепенно. Какао, муку и соду подмешать постепенно. Замесить тесто консистенции густой сметаны.
6 форм для кексов смазать маслом, посыпать мукой и заполнить тестом на 2/3.
Кексы печь в духовке 25 мин при 200* и 10 мин при 180*, чуть остудить, вынуть из форм и подать тёплыми с шариками мороженого
Шоколадно-грушевый
По 2 яйца и груши сладкие плотные, полтора стакана муки, по полстакана сахара и кефира, 120 г масла сливочного, 50 г шоколада горького, пакетик сахара ванильного, 1 стол.лож. крахмала, полторы чайн.лож. разрыхлителя.
Яйца, сахар и сахар ванильный смешать и взбить. Масло мягкое добавить и взбить. Кефир влить и взбить. Шоколад порубить ножом - кубиком по полсм., добавить и смешать.
Муку, разрыхлитель и крахмал смешать, просеять, всыпать понемногу и замесить тесто.
Форму заполнить тестом и печь 40-50 мин в духовке при 180*
Чёрный
2 стакана муки, по стакану сиропа чёрной смородины, сахара и молока, 2 стакана муки, 1 стол.лож. соды, 2 яйца.
Сироп, сахар и соду хорошо смешать и оставить на час (вместо сиропа свежую ягоду пробить блендером).
Молоко, яйца, сироп и муку хорошо смешать в тесто.
Высокую форму для кекса заполнить тестом (поднимется при выпечке) и печь в духовке до готовности (около 40 мин при 180-200*), готовность проверить деревянной шпажкой
Подарки от друзей (разные рецепты)
Кексики творожные
На 500 г творога - яйцо, 4-5 ст.л. сахара, 3-4 ст.л. манки (от густоты творога), 2 горсти промытого распаренного изюма. Всё хорошо перемешиваю, творожную массу раскладываю по формочкам. Можно сверху посыпать мелко колотой ореховой крошкой. Запекаю в духовке, пока не зарумянятся
Молодая жена пришла в кондитерскую и просит: - У вас нет кекса, который подгорел с одного бока? Я хочу, чтобы муж подумал, что я сама его испекла.
Моя полная Кулинарная книга Топики постоянно пополняются рецептами
Печенье для душевного чаепития
Базовые рецепты, технологии приготовления и простые рецепты теста
Торты и пироги - это всегда праздник!
Домашние торты - ломтики хорошего настроения!
Я пеку, пеку, пеку всем гостям по пирогу
Пироги и рулеты сладкие
Украшение пирогов
Рождественская выпечка
ПЕЧЕНЬЕ ОВСЯНОЕ
1.
300 г сахара, 200 г маргарина мягкого, 2.5 стакана муки (стакан 250 мл), 2 стакана хлопьев овсяных, по пакетику разрыхлителя и сахара ванильного, по 1 стол.лож. изюма мелконарубленного и повидла (или патоки), 1 чайн.лож. корицы молотой, по четверти стакана кипятка и воды кипячёной.
Сахар, маргарин, изюм, корицу, сахар ванильный и повидло хорошо смешать и растереть.
Хлопья смолоть. Муку и разрыхлитель смешать и просеять.
Хлопья постепенно частями добавить в масляную смесь. Кипяток влить и смешать.
Муку постепенно добавить, воду влить и смешать в тесто.
Из теста руками скатать шарики размером с грецкий орех, чуть сплющить и уложить в противень.
Печь в духовке 10-15 мин при 180* с конвекцией.
Получится 2 больших противня
2. с орехами и клюквой
2 яйца, 150 г хлопьев овсяных, банан, по 2 стол.лож. мёда жидкого и орехов дроблёных (на выбор лепестки миндаля, грецкие или фундук), 1 стол.лож. клюквы сухой, корица по вкусу.
Яйца взбить. Хлопья смолоть миксером. Банан размять.
Хлопья залить яйцами, банан, орехи, клюкву, корицу и мёд добавить и смешать тесто.
Противень застелить пергаментом. Ложкой выложить печенье.
Печь в духовке 15-20 мин при 180*
3. с клюквой
300 г хлопьев овсяных, по 100 г муки, масла сливочного мягкого и клюквы сушёной, яйцо, 2 стол.лож. сахара, 1 чайн.лож. разрыхлителя, четверть чайн.лож. корицы молотой, соль по вкусу.
Клюкву измельчить. Масло и сахар перетереть. Яйцо и соль добавить и взбить. Клюкву. хлопья и корицу добавить. Муку и разрыхлитель смешать, просеять и добавить. Смешать однородное тесто и оставить на 10 мин.
Противень застелить пергаментом и ложкой выложить печенье.
Печь в духовке 20 мин при 180*
4. с изюмом
180 г муки, 75 г хлопьев овсяных, 80 г масла сливочного, 60 г сахара, 50 г изюма (или цукатов), 100 мл молока, яйцо, 1 чайн.лож. разрыхлителя, полчайн.лож. корицы молотой, шепотка соли.
Муку, разрыхлитель, соль, сахар и корицу смешать и просеять. Масло порубить мелко, добавить и растереть пальцами в крошку. Хлопья и изюм добавить, молоко влить. Замесить тесто мягкое. Стол припылить мукой, тесто раскатать в пласт толщиной 2см. Нарезать 9 кружков. Остатки раскатать и нарезать 3 кружка.
Противень застелить бумагой, уложить печенье. Яйцо разболтать и смазать верх печенья и чуть посыпать хлопьями.
Печь в духовке 12-15 мин при 200-220* Хранить в плотно закрытой посуде, так долго не черствеют
КЕКСЫ
"Вишнёвое сердце"
3 яйца, по 3 с половиной стол.лож. сахара и муки (или 3 стол.лож.муки и полстол.лож. какао), пакетик ванильного сахара, полчайн.лож. разрыхлителя, 30 г масла сливочного, 1 стол.лож. масла растительного, 2 стол.лож. джема абрикосового, вишня без косточек (свежая, сушеная или из компота и варенья),
в глазурь: небольшой стакан сахарной пудры, 2 стол.лож. воды, розовый или красный пищевой краситель.
Яйца, сахар и ванильный сахар взбить. Муку и разрыхлитель смешать и просеять. Растопленное масло сливочное и яйца смешать, добавить масло растительное и муку, смешать и добавить вишню.
Мелкие формы для кексов красивых форм смазать маслом сливочным и заполнить тестом на две трети. Формы поставить на противень и отправить в духовку. Печь 10-12 мин при 190* до золотистого цвета.
Кексикам дать остыть 2 мин и вынуть из формочек. Джем разогреть, смазать верх и остудить.
Сахарную пудру, воду и краситель растереть в глазурь. Глазурь кисточкой намазать поверх джема
Шоколадные с вишней
200 г шоколада тёмного, 175 г сахара, по 100 г орехов миндаля и вишни сушёной, 60 г муки пшениччной, 50 г муки кукурузной, 5 яиц, цедра апельсина тёртая, пудра сахарная, соль морская, масло для формы (полчайн.лож. разрыхлителя по желанию).
Миндаль смолоть мелко в крошку. Шоколад растопить на водяной бане. Яйца разобрать на белки и желтки.
Желтки и сахар взбить в плотную светлую массу. Шоколад, всю муку, миндаль и цедру (и разрыхлитель) добавить и смешать.
Белки и щепотку соли взбить в крепкую пену.
Половину белков и массу шоколадную смешать. Остаток белков и вишню добавить и аккуратно смешать тесто.
Формы мелкие для кексов смазать маслом и наполнить тестом.
Печь в духовке 30-40 мин при 170*.
Остудить, вынуть из формочек и посыпать пудрой
С ягодой
2 яйца, 100 г маргарина сливочного, по 4 стол.лож. сахара и муки (с горкой), сода на кончике чайн.лож., 2 горсти ягод смородины красной.
Маргарин растопить и остудить. Муку и соду смешать и просеять.
Яйца взбить до пышности. Сахар добавлять по ложке и взбивать по 1 мин. Маргарин влить и смешать. Муку и ягоды всыпать, непрерывно перемешивая тесто.
Формочки застелить бумагой и заполнить тестом на 2/3
Печь в духовке 25 мин при 180*
Со сливами
8 слив, 3 яйца, по стакану сахара и муки, 120 г масла сливочного мягкого, 50 мл молока тёплого, полчайн.лож. разрыхлителя, ванилин или сахар ванильный по вкусу,
для формы: масло сливочное и мука.
Яйца, сахар и масло взбить миксером. Муку и разрыхлитель смешать, просеять и всыпать в смесь яичную. Смешать тесто миксером.
Молоко и ванилин добавить и хорошо смешать.
Форму смазать маслом, присыпать мукой и заполнить тестом равномерно.
Сливы вымыть, обтереть, порезать пополам и вынуть косточки.
Половины слив уложить на верх теста.
Печь в духовке 45 мин при 170*
Медово-имбирный
2 яйца, по 200 г мёда и масла сливочного, 350 г муки, 100 г сахара, 250 мл молока, полторы стол.лож. корня имбиря свежего тёртого, 1 чайн.лож. разрыхлителя, соль по вкусу.
Мёд, сахар и масло растопить на тихом огне. Яйца и имбирь добавить, молоко влить и всё взбить. Муку и разрыхлитель смешать, просеять и всыпать в яичную смесь. Замесить жидкое тесто.
Форму для кекса смазать маслом, посыпать мукой и заполнить тестом. Печь в духовке час при 180*
Имбирно-медовый
300 г муки, по 180 г сахара и масла сливочного, 3 яйца, по 1 стол.лож. сахара ванильного и мёда, 1 чайн.лож. имбиря сухого молотого, 3/4 чайн.лож. соды, 1/4 чайн.лож. ореха мускатного, щепотка корицы, сок и цедра половины лимона, масло для смазки.
Масло растопить. Яйца, сахар и сахар ванильный смешать и взбить плотную пену. Масло, сок и цедру и мёд добавить и смешать.
Муку, соду и специи смешать и просеять.
Смеси мучную и яичную соединить и замесить тесто.
Форму смазать маслом и заполнить тестом.
Печь в духовке 30 мин при 180* Посыпать сахарной пудрой.
(Чем мельче сахар, тем воздушнее кекс)
Тыквенный
400 г тыквы оранжевой сладкой, 160 г муки, по 120 г мёда и масла сливочного, 3 яйца крупных, 2/3 чайн.лож. разрыхлителя, корица (гвоздика, мускат) по вкусу.
Яйца разобрать на желтки и белки. Тыкву порезать мелко кубиком. Муку и разрыхлитель смешать и просеять.
Масло и мёд хорошо взбить. Муку, разрыхлитель, желтки и специи добавить и хорошо смешать в однородное тесто.
Тыкву добавить в тесто. Белки взбить в крепкую пену и аккуратно вмешать в тесто.
Форму для выпечки застелить бумагой, заполнить тестом и печь в духовке до готовности. (Проверить деревянной спичкой)
Сметанный
80 г масла сливочного, две трети стакана сахара, пакетик сахара ванильного, полчайн.лож. соли, 250 г сметаны, яйцо, по полчайн.лож. соды пищевой и разрыхлителя теста, 2 стакана муки, 100 г шоколада (или без него), масло растительное для смазывания.
Масло растопить. Яйцо взбить. Шоколад натереть.
Масло, сахар, соль, яйцо и сметану смешать.
Муку, соду и разрыхлитель смешать и просеять.
Смеси соединить и замесить тесто, добавить шоколад.
Форму для выпечки смазать маслом и заполнить тестом. Печь в духовке 40 мин при 160* Готовность проверить спичкой.
Посыпать сахарной пудрой или полить шоколадной глазурью.
Кекс вкуснее через сутки
Маковый в мультиварке
3 яйца, по 200 г сахара и муки, 50 г масла сливочного, 1 стол.лож. разрыхлителя, мак (или шоколад растопленный) по вкусу.
Мак запарить кипятком, чтобы чуть разбух. Яйца и сахар смешать и взбить в белую пену. Мак (или шоколад жидкий) добавить и смешать. Масло растопить и влить струйкой в яичную массу, помешивая.
Муку и разрыхлитель смешать, просеять и понемногу всыпать в яичную массу. Смешать тесто.
Чашу смазать маслом, заполнить тестом и печь час в режиме "Выпечка"
Творожный советский
500 г муки, 250 г творога, 125 г масла сливочного (или маргарина), 120 г сахара, по 100 г орехов грецких и изюма, 2 яйца, 1 стол.лож. рома, щепотка соли, пудра сахарная, масло для смазки.
Изюм промыть и распарить в кипятке. Орехи обжарить в сухой сковороде и подробить. Творог взбить миксером погружным.
Муку и масло смешать и растереть. Сахар, яйца, творог, ром, соль, изюм и орехи добавить, смешать и хорошо замесить тесто.
Кекс сформировать "кирпичиком" и печь в духовке 50 мин при 180*.
Смазать маслом и посыпать пудрой
Творожный
2 стакана муки, стакан сахара, полстакана изюма без косточек, 4 яйца, лимон, 300 г творога, 250 г масла сливочного, 3/4 чайн.лож. соды,соль по вкусу.
В глазурь: стакан пудры сахарной, 3 стол.лож. сока клюквы.
С лимона стереть цедру и выжать сок. Цедру размолоть в порошок. Творог прокрутить в мясорубке.
Муку просеять. Соду растворить в половине сока лимона.
Масло и сахар взбить добела. Взбивая, добавить яйца по одному. Цедру, сок лимона, творог, изюм, соль, муку и соду добавить поочерёдно и замесить тесто.
Форму для кекса смазать жиром. Тесто хорошо вымесить и выложить в форму.
Печь в духовке при 180* 50 мин, дать остыть.
Смешать глазурь и покрыть кекс. Чуть подсушить в тёплой духовке
Творожные
120 г творога, 100 г муки, по 30 г масла сливочного мягкого и майонеза, яйцо, 3 стол.лож. сахара, полчайн.лож. разрыхлителя, щепотка ванилина.
Для форм: масло сливочное и мука.
Добавки в тесто (по желанию): изюм, цукаты или крошки шоколада.
Творог, масло и майонез смешать и растереть.
Яйцо, сахар и ванилин смешать и взбить.
Муку и разрыхлитель смешать и просеять.
Все смеси соединить и замесить мягкое тесто (всыпать добавки и смешать).
Формочки для кексов смазать маслом, посыпать мукой и заполнить тестом на 2/3 (поднимется при выпечке)
Печь в духовке 25 мин при 160-170* до румяной корочки
Творожные
По 200 г творога и муки, 180 г сахара, 100 г масла слмвочного, 3 яйца, стакан клубники, 1.2 чайн.лож. разрыхлителя.
80 г масла размягчить, сахар, творог и яйца добавить и смешать. Разрыхлитель и часть муки смешать. Обе смеси соединить и замесить тесто. Остаток муки всыпать постепенно и замесить тесто как на оладьи.
Формочки смазать маслом и наполнить тестом на 2/3.
Печь в духовке при 180* 25-35 мин и украсить ягодой
Творожные шоколадные
По 250 г творога жирного и сахара, яйцо, пакетик ванилина, полтора стакана муки, стакан воды, треть стакана масла растительного, 50 г какао-порошка, по 1 чайн.лож. соды и рома, 1 стол.лож. уксуса.
Творог протереть через сито 2 раза, добавить треть стакана сахара. Яйцо, ванилин и творог хорошо смешать в крем.
Муку, сахар, какао, соду и соль смешать в одной миске.
Воду, масло, уксус и ром смешать в другой миске.
2 смеси соединить в негустое тесто.
Формы для кексов заполнить тестом. По полторы чайн.лож. крема положить сверху в серединки.
Печь в духовке 20 мин при 180*
Полосатый
По 150 г муки, творога и сахара, 2 яйца мелких, 75 г масла сливочного, 2 чайн.лож. какао-порошка, полчайн.лож. разрыхлителя, 1 стол.лож. пудры сахарной.
Творог протереть через сито или взбить блендером до однородности.
Сахар и масло мягкое сильно взбить миксером 5 мин до однородности.
Творог и масло вместе сильно взбить миксером 5 мин до однородности.
Яйца вбить по одному, продолжая взбивать массу.
Муку и разрыхлитель смешать и просеять, всыпать в массу, продолжая взбивать в густое тесто.
Форму застелить бумагой и смазать маслом сливочным. Треть теста выложить в форму, присыпать 1 чайн.лож. какао. Ещё треть теста выложить в форму, присыпать 1 чайн.лож. какао. Остаток теста выложить сверху.
Печь в духовке 40-45 мин при 180* Готовность проверить деревянной шпажкой (воткнуть в середину и вынуть сухой)
Немного остудить в форме, вынуть, посыпать пудрой и подать к чаю
Большой с шоколадным сюрпризом
300 г муки, 250 г сыра мягкого рикотта, полстакана молока, 150 г сахара, 3 яйца, 50 г масла сливочного, 1 чайн.лож. разрыхлителя, полчайн.лож. ванилина,
в начинку: 2 яйца, 150 г муки, 100 г сахара, по 50 г какао и масла сливочного, 100 мл молока, 1 чайн.лож. разрыхлителя,
в глазурь: 150 г шоколада горького, 50 мл сливок жирных.
Масло размягчить, молоко чуть подогреть. Яйца и масло взбить. Молоко, сахар, какао, муку и разрыхлитель добавить и смешать тесто. Корж выпечь в духовке при 180*, остудить и маленькой формочкой вырезать кексики-начинки.
Яйца, сахар, масло, сыр и молоко взбить. Муку, разрыхлитель и ванилин всыпать и замесить тесто.
Кексики поставить в большую форму для выпечки, залить тестом. Кекс большой печь в духовке 35-40 мин при 180*
Шоколад растопить в горячих сливках до густоты сметаны и полить кекс глазурью
Фондан
200 г шоколада тёмного, 100 г масла сливочного, 3 яйца, по 60 г сахара и муки, щепотка соли, какао-порошок для посыпки, масло сливочное для смазки.
Шоколад и масло поделить на кусочки, сложить в миску, смешивая, растопить на водяной бане и чуть остудить.
Яйца и сахар смешать, взбить и добавить понемногу в шоколад.
Муку и соль смешать и всыпать через сито. Быстро замесить тесто.
Формочки смазать маслом, посыпать мукой и заполнить тестом почти доверху.
Печь в духовке 7-10 мин при 200* и посыпать какао.
Серединки внутри должны остаться жидкими. Если пересушить, будут обычные кексы
Фондан шоколадный
По 150 г шоколада тёмного (70%) и масла сливочного, по 70 г сахара и муки, 4 яйца, перец кайенский по вкусу.
для смазки формы: масло сливочное и какао-порошок.
Шоколад поломать дольками, масло нарезать кусочками, выложить в миску, растопить на водяной бане и остудить до комнатной температуры.
Яйца и сахар смешать и взбить. Массу шоколадную добавить и смешать. Муку всыпать постепенно порциями и смешать до однородности.
4 стол.лож. массы шоколадной и перец кайенский смешать, выложить в формочки для льда и убрать в морозилку на час.
Формы для выпечки смазать маслом, посыпать какао и заполнить тестом на 1/3
Кубики шоколада застывшего уложить, залить остатком теста.
Печь в духовке 7-8 мин при 180*
Фондан с жидкой начинкой
3 яйца, 220 г шоколада, 75 г масла сливочного, по 60 г муки и сахара, 0.8 чайн.лож. разрыхлителя, ветка мяты, щепотка соли.
Шоколад и масло растопить на водяной бане, смешать и охладить.
Яйца, сахар и соль взбить в миске, массу шоколадную добавить, смешать и взбить.
Муку и разрыхлитель смешать, всыпать понемногу и смешать тесто.
Формочки для кексов смазать маслом сливочным, наполнить тестом и поставить в ггорячую духовку.
Печь при 200* 8- мин.
Как только кексы поднимутся, достать и охладить.
Украсить листиками мяты и подать
Мраморный
4 яйца, 200 г муки, 150 г сахара коричневого, 120 г масла сливочного, 50 г какао-порошка, 1 чайн.лож. разрыхлителя теста, ванилин по вкусу.
Масло растопить. Муку и разрыхлитель смешать и просеять. Яйца и сахар взбить в пышную массу. Всё аккуратно смешать до однородности.
Тесто поделить пополам, в половину добавить какао, во вторую ванилин.
Форму смазать маслом и присыпать мукой. Чередуя слои выложить тесто.
Печь в духовке при 180* 50 мин, готовность проверить спичкой
Мраморный с глазурью
3 стакана муки, стакан сахара, пакетик ванильного сахара, 150 г масла сливочного, 5 яиц, стакан молока, 3 стол.лож. какао, 2 чайн.лож. пекарского порошка, цедра апельсина.
В глазурь: стакан сахарной пудры, сок апельсина, 4 стол.лож. кипятка.
Масло и панировочные сухари для формы, маленькие кусочки апельсина и листочки мяты для украшения.
Масло сливочное размягчить и растереть с сахаром и ванильным сахаром.
Яичные желтки и белки разделить. Желтки добавить в масло и тщательно смешать. Белки взбить в крепкую пену.
Белковую пену добавить в масляную массу. Разделить на две половины, накрыть и отставить.
В одну половину добавить половину муки, пекарского порошка, всё какао и полстакана молока.
В другую половину - муку, порошок, молоко и цедру.
Форму для кекса смазать маслом и посыпать сухарями. Разное тесто выкладывать в форму слоями и узорами. Печь в духовке час при 180*
Сахарную пудру растереть с соком апельсина и кипятком, обмазать остывший кекс. Украсить кусочками апельсина и листиками мяты
На сгущёнке
4 яйца, банка молока сгущённого (380 г), пакетик сахара ванильного, 120 г муки, 50 г масла сливочного мягкого, 1 чайн.лож. разрыхлителя.
Яйца и сгущёнку смешать миксером на тихой скорости. Масло добавить и смешать.
Муку и разрыхлитель смешать и просеять в эту массу. Сахар всыпать и всё хорошо смешать в тесто.
Форму смазать маслом, посыпать мукой и заполнить тестом.
Печь в духовке 35 мин при 150*
Кекс остудить 10 мин в форме, вынуть и остудить полностью.
Посыпать пудрой сахарной, нарезать крупно и подать
С изюмом на сгущёнке
2 стакана муки, 3 яйца, банка молока сгущённого, 150 г масла сливочного, 1 стол.лож. сахара ванильного, 1 чайн.лож. разрыхлителя, горсть изюма, щепотка соли (2 стол.лож. коньяка или без него).
Муку, разрыхлитель, соль и сахар ванильный смешать и просеять.
Масло и сгущёнку взбить. Яйца добавить по одному и взбить.
Обе смеси (коньяк) и изюм смешать в тесто.
Форму для кекса смазать маслом, посыпать мукой и заполнить тестом.
Печь в духовке 50 мин при 180*, оставить в форме на 5 мин и выложить остывать.
Готовый кекс посыпать сахарной пудрой
Столичный
500 г муки, по 400 г сахара и масла сливочного, 300 г изюма, 5 яиц, 2 желтка яичных, 3 стол.лож. коньяка, 1 стол.лож. пудры сахарной, по полчайн.лож. соли и разрыхлителя.
Изюм залить водой тёплой на 5 мин и откинуть в дуршлаг.
Масло и сахар смешать и взбить. Яйца и коньяк добавить, смешать и взбить.
Муку, разрыхлитель и соль смешать и просеять.
Смеси соединить и замесить тесто.
Изюм отжать, обвалять в муке, добавить в тесто и смешать.
Форму застелить пергаментом и заполнить тестом.
Печь в духовке 40 мин при 180* Верх посыпать пудрой
С сухофруктами
3 яйца, по 200 г муки и сахара, 150 г масла сливочного, 1 чайн.лож. разрыхлителя, по 100 г изюма, кураги и чернослива, по 50 г миндаля и орехов грецких, 2 стол.лож. коньяка.
Сухофрукты промыть, хорошо обсушить и мелко нарезать. Орехи подробить. Муку и разрыхлитель смешать и просеять.
Сахар и масло взбить. Добавить яйца и взбить. Орехи, сухофрукты и муку добавить, хорошо смешать в тесто.
Форму для кекса смазать маслом и заполнить тестом. Печь в духовке до готовности при 180*. Готовый кекс пропитать коньяком
С абрикосами
5 абрикосов, 2 яйца, 200 г муки, 150 г сахара, 50 мл масла растительного, 10 г разрыхлителя, 2 г ванилина, 2 стол.лож. сметаны.
Яйца и сахар взбить в пышную пену. Ванилин, сметану и масло добавить и смешать.
Муку и разрыхлитель смешать и просеять.
Смеси яичную и мучную соединить и взбить в однородное тесто без комочков.
Форму разъёмную смазать маслом.
Абрикосы порезать на кусочки и уложить в форму. Залить тестом.
Печь в духовке 40 мин при 180*
Имбирно-апельсиновый
3 см корня имбиря, апельсин, 3 яйца, стакан муки, 150 г масла сливочного, 100 г сахара, по 1 чайн.лож. сахара ванильного, разрыхлителя и молотых корицы и ореха мускатного, гвоздика для украшения.
С апельсина стереть цедру и выжать сок. Имбирь натереть.
Масло мягкое и сахар растереть, яйца добавить по одному и взбить. Сок, цедру, имбирь, корицу и мускат добавить и смешать. Муку и разрыхлитель смешать, постепенно всыпать и замесить жидкое тесто без комочков.
Тесто вылить в форму, посыпать гвоздикой и печь в духовке 40 мин при 180*
Мандариновый
50 г мандаринов, 220 г муки, 150 г сахара, 150 мл воды, 120 г масла растительного, 20 г масла сливочного, 2 яйца, 1 чайн.лож. разрыхлителя, 2 г соли.
С одного мандарина снять кожуру и натереть, остальные мандарины очистить и поделить на половинки.
Дно формы смазать маслом сливочным и уложить половинки мандаринов.
Один мандарин, яйца, соль и сахар смешать и взбить блендером.
Масло, воду, муку и разрыхлитель добавить и смешать тягучее тесто.
Залить тестом мандарины в форме.
Печь в духовке 30-49 мин при 180*
Банановый
3 яйца, 2 банана, 300 г муки цельнозерновой, по 200 г сахара и масла сливочного, 1 чайн.лож. разрыхлителя, горсть орехов грецких дроблёных.
Бананы размять вилкой. Масло размягчить. Яйца разобрать на белки и желтки. Желтки и сахар смешать и растереть. Белки взбить. Всё смешать.
Муку и разрыхлитель смешать, добавить часть орехов и смешать с массой банановой. Замесить тесто.
Тесто выложить в форму, посыпать орехами и печь в духовке 50 мин при 180*
Экономный
2 с половиной стакана муки, три четверти стакана сахара, 1 чайн.лож. соды, гашёной уксусом, 2 стол.лож. масла растительного, 2 стол.лож. варенья кислого, стакан чая крепкого.
Муку, сахар и соду смешать, добавить масло и варенье, залить чаем. Всё хорошо смешать в тесто.
Форму для выпечки смазать маслом, выложить тесто и печь в духовке при 180-200* до готовности
Простой морковный
По 2 моркови крупных и яйца, стакан муки, по полстакана сахара и масла растительного, 1 стол.лож. пудры сахарной, 1 чайн.лож. разрыхлителя (горсть изюма и орешков дроблёных по желанию)
Морковь потереть очень мелко.
Муку и разрыхлитель смешать и просеять.
Яйца, сахар и масло смешать и хорошо взбить.
Смеси морковную и яичную соединить, смешать, муку всыпать постепенно и смешать тесто.
(Изюм и орешки добавить и смешать)
Форму смазать маслом и заполнить тестом.
Печь в духовке 40 мин при 180*
Ещё тёплым посыпать пудрой
"Зайчики"
500 г муки, по 200 г маргарина сливочного, молока тёплого и изюма, 150 г сахара, 40 г дрожжей, 5 г соли, 4 яйца, цедра лимона и ванилин.
Замесить хорошо подошедшее дрожжевое тесто. Налепить шарики диам.6-8см. Налепить из теста головки с ушками, хвостики и лапки. Глазки из изюминок.
Яйцо разболтать и смазать зайчиков.
Противень смазать маслом, зайчиков расставить свободно.
Печь в духовке на среднем огне 20-25 мин до золотисто-коричневой корочки
Ароматные
2 яйца, полстакана сахара, 1 стол.лож. мёда, 1 чайн.лож. цедры лимона, 1 стол.лож. бренди, 250 г майонеза, щепотка корицы, стакан муки, 1 чайн.лож. разрыхлителя теста, масло сливочное для смазывания.
Яйца, сахар, мёд, цедру, соль и корицу смешать и хорошо взбить. Добавить бренди, майонез, муку и разрыхлитель и замесить тесто. Тесто оставить на 30 мин.
Формы для кексов смазать маслом и наполовину заполнить тестом. Печь в духовке 30 мин при 160* Украсить по желанию
Шоколадные
2 стакана муки, по 1 стол.лож. какао-порошка и разрыхлителя, по 2 стол.лож. сахара и орехов молотых, полчайн.лож. соли, яйцо, стакан молока неполный, 80 г маргарина, 50 г шоколада.
Муку, какао, разрыхлитель, сахар и соль просеять через сито.
Яйцо, молоко, маргарин мягкий и шоколад растопленный хорошо взбить вилкой. Обе смеси соединить и смешать комковатое тесто.
Формы для кексов смазать маслом и наполнить тестом на 2/3
Сразу же печь в духовке 20-25 мин при 200*
Шоколадные
475 мл кофе холодного некрепкого, 400 г сахара, 375 г муки, 240 мл масла растительного, 60 г какао-порошка, 20 мл экстракта ванили, 14 г разрыхлителя, 10 мл уксуса яблочного, 6 г соли, пудра сахарная по вкусу.
Ингредиенты сухие смешать. В смеси сделать большую ямку и 2 маленьких. В маленькие влить уксус и ваниль, в большую масло. Кофе залить сверху. И руками хорошо смешать тесто.
Формочки смазать маслом и заполнить тестом на 3/4.
Печь в духовке 25-30 мин при 180*
Остудить, вынуть из форм и посыпать пудрой
Шоколадно-ореховый
5 яиц, по 2 стакана муки и сахара, по стакану какао-порошка, масла растительного и воды минеральной, 200 г орехов мелкомолотых, пакетик разрыхлителя.
(Стакан - 200 мл)
Муку и разрыхлитель смешать и просеять.
Яйца и сахар смешать и хорошо взбить.
Какао, орехи, муку масло и воду добавить поочерёдно, аккуратно смешивая.
Тестом заполнить форму для кекса и печь в духовке час при 175*
Готовность проверить шпажкой деревянной.
Украсить по желанию - кремом сливочным лёгким или шоколадным
Шоколадно-кофейный с вермутом
3 яйца, по 200 г пудры сахарной и муки, 150 г масла сливочного, 100 мл молока, по 10 г разрыхлителя и какао-порошка, 5 стол.лож. вермута (коньяка), 1 чайн.лож. кофе растворимого.
Яйца и пудру взбить 8-10 мин до пышности.
Молоко нагреть, кофе и какао добавить, смешать до растворения и снять с огня.
Масло кучочками постепенно добавить в массу яичную, взбивая миксером на средней скорости до однородности. Муку и разрыхлитель просеять сверху и смешать, понемногу добавляя молоко кофейное тёплое и вермут. Тесто смешать до однородности.
Форму для кеса смазать маслом, посыпать мукой и наполнить тестом.
Печь в духовке 45 мин при 180*
С финиками
300 г фиников, 170 г муки, 50 г ягод или орехов, 2 яйца, 60 г сметаны жирной, 80 г масла сливочного мягкого, 140 г сахара, по 5 г соды и разрыхлителя, 50 г пудры сахарной, сливки взбитые по вкусу.
Муку, соду и разрыхлитель смешать и просеять.
Из фиников вынуть косточки, мякоть залить стаканом тёплой воды, измельчить блендером. Не выключая блендер, постепенно добавить к финикам муку, сметану, масло, сахар.
Формы для кексов заполнить тестом наполовину и печь в духовке 20 мин при 180*.
Остудить, украсить сливками, орехами, ягодами и сахарной пудрой
С яблоком и орехом
220 г муки, яйцо, яблоко кислое мелкое, 200 г йогурта белого, 100 г шоколада, 50 г орехов рубленых, 4 стол.лож. сахара, 3 стол.лож. какао-порошка, 2 стол.лож. сливок, полчайн.лож. разыхлителя, полчайн.лож. корицы молотой, 100 мл масла растительного, щепотка соли, орехи мелкорубленые и мука для посыпки, масло для смазки.
Муку просеять. Разрыхлитель, муку, сахар, какао, корицу и соль смешать хорошо. Яйцо, мало и йогурт смешать и хорошо взбить. Яблоко потереть крупно. Обе смеси соединить, яблоко и орехи добавить и смешать тесто.
Формочки для кексов смазать маслом, посыпать мукой и заполнить тестом на 2/3
Печь в духовке 20 мин при 200*
Шоколад и сливки растопить, полить кексы сверху и посыпать орехами
Пряные
300 г муки, 3 яйца, 200 мл молока, по 200 г сахара и масла сливочного, 3 стол.лож. пюре яблочного, по 1 чайн.лож. сазара ванильного и корицы молотой, по полчайн лож. разрыхлителя и специй молотых - имбиря, муската, гвоздики и кардамона, драже-посыпка или кокосовая стружка.
Муку, разрыхлитель и специи смешать. Масло и сахар взбить. Яйца, молоко и пюре добавить и взбить. Смесь мучную подсыпать и замесить тесто.
По 2 стол.лож. теста выложить в бумажные формочки и печь в духовке 15 мин при 180* Готовые кексики остудить, драже посыпать сверху
С кремом
В тесто: 2 яйца, по стакану сахара и муки, полстакана молока, 100 г масла сливочного, полчайн.лож. разрыхлителя, по 100 г шоколада и драже цветных.
В крем: По 100 г масла сливочного и сыра творожного, 5 стол.лож. пудры сахарной, 1 чайн.лож. кофе растворимого.
Муку и разрыхлитель смешать и просеять. Яйца, сахар и масло мягкое хорошо взбить. молоко и муку добавлять постепенно. Замесить тесто и наполнить 12 формочек на 2/3
Шоколад поломать на дольки и по одной воткнуть в формочки.
Печь в духовке 25 мин при 180*, дать остыть.
Сыр охлаждённый, масло мягкое и пудру хорошо взбить. Кофе растворить в 1 стол.лож. кипятка, добавить в сырную массу и хорошо смешать в крем. Кремом наполнить кондитерский мешок и украсить кексы. Драже посыпать сверху
Кофейные с сырным кремом
Яйцо, 300 г муки, 250 г сахара, 100 г какао, 75 г масла сливочного, 150 мл кефира, 100 мл кофе крепкого, по 1 чайн.лож. соды и разрыхлителя.
В крем: 400 г сыра сливочного (неплавленого!), 100 мл сливок 33%, 80 г пудры сахарной.
Масло растопить. Муку, соду и разрыхлитель смешать и просеять.
Муку, сахар и какао смешать. Кефир и яйцо смешать и чуть взбить. Кефир, масло и кофе влить в муку и хорошо смешать в тесто.
В формы для кексов вставить по 2 бумажные чашечки и заполнить тестом наполовину (тесто при выпечке хорошо поднимется). Печь в духовке 20-25 мин при 180*. Готовность проверить зубочисткой.
Сыр и сливки хорошо охладить. Чашу и венчики для взбивания подержать в морозилке 15 мин. Сыр и пудру смешать миксером на тихой скорости. Сливки в другой чаше взбить до пышности. Сыр и сливки смешать миксером на тихой скорости в крем. Крем выложить в кондитерский мешок и украсить верх
Шоколадный с мороженым
2 желтка, по 2 стол.лож. сахара, творога и муки, по 1 стол.лож. масла сливочного и какао-порошка, 4 стол.лож. молока, полчайн.лож. соды, 200 г мороженого Пломбир.
Желтки, сахар и масло растереть до однородности. Творог и молоко подмешать постепенно. Какао, муку и соду подмешать постепенно. Замесить тесто консистенции густой сметаны.
6 форм для кексов смазать маслом, посыпать мукой и заполнить тестом на 2/3.
Кексы печь в духовке 25 мин при 200* и 10 мин при 180*, чуть остудить, вынуть из форм и подать тёплыми с шариками мороженого
Шоколадно-грушевый
По 2 яйца и груши сладкие плотные, полтора стакана муки, по полстакана сахара и кефира, 120 г масла сливочного, 50 г шоколада горького, пакетик сахара ванильного, 1 стол.лож. крахмала, полторы чайн.лож. разрыхлителя.
Яйца, сахар и сахар ванильный смешать и взбить. Масло мягкое добавить и взбить. Кефир влить и взбить. Шоколад порубить ножом - кубиком по полсм., добавить и смешать.
Муку, разрыхлитель и крахмал смешать, просеять, всыпать понемногу и замесить тесто.
Форму заполнить тестом и печь 40-50 мин в духовке при 180*
Чёрный
2 стакана муки, по стакану сиропа чёрной смородины, сахара и молока, 2 стакана муки, 1 стол.лож. соды, 2 яйца.
Сироп, сахар и соду хорошо смешать и оставить на час (вместо сиропа свежую ягоду пробить блендером).
Молоко, яйца, сироп и муку хорошо смешать в тесто.
Высокую форму для кекса заполнить тестом (поднимется при выпечке) и печь в духовке до готовности (около 40 мин при 180-200*), готовность проверить деревянной шпажкой
Подарки от друзей (разные рецепты)
Кексики творожные
На 500 г творога - яйцо, 4-5 ст.л. сахара, 3-4 ст.л. манки (от густоты творога), 2 горсти промытого распаренного изюма. Всё хорошо перемешиваю, творожную массу раскладываю по формочкам. Можно сверху посыпать мелко колотой ореховой крошкой. Запекаю в духовке, пока не зарумянятся
Канал: Рецепты
Метки: Кулинария
 |  |  |
.png?0){kind=small}
Для добавления комментариев необходимо авторизоваться
Моя Ферма
Сотни растений и животных, множество интересных...
